ENSALADA TRICOLOR CON MANÍ Y ADEREZO DE NARANJA-MOSTAZA (PALEO // VEGETARIANO // BAJO EN CARBHIDRATOS)

Siempre que no tengo tiempo ni creatividad para armar una ensalada hago esta tricolor de lechuga, repollo y zanahoria. Es fácil, rápida de hacer y un excelente acompañamiento. Se puede dejar en el refrigerador por unos días, sin aliñar, y no se oxida. Entonces, cada vez que la hago, preparo mucha!

Como comenté en mi post anterior, me encantan los sabores agridulces así que esta vez les comparto uno para que se atrevan a aliñar con naranjas ;)

El repollo es una crucífera increíble con propiedades alcalinizante, remineralizante y desintoxicante. Si eres un gran consumidor de carnes y azúcares, te aconsejo que siempre comas algo de repollo porque ayuda desintoxicar especialmente el hígado. El repollo crudo además ayuda a disminuir los síntomas de gastritis y úlceras gástricas. Las personas que tienen baja función de la tiroides deberían consumir este vegetal de forma moderada porque puede disminuir su función en grados leves.

Otras propiedades importantes del repollo es que es un potente anticancerígeno y potenciador del sistema inmune,  gracias a su gran aporte vitamina C y otras sustancias antioxidantes que además protegen las paredes de los vasos sanguíneos.

ENSALADA TRICOLOR CON MANÍ Y ADEREZO DE NARANJA-MOSTAZA (PALEO // VEGETARIANO // BAJO EN CARBHIDRATOS)

Ingredientes para la ensalada:

5-6 hojas de lechuga, lavada y cortada en tiras gruesas.
1 trozo de repollo morado, lavado y cortado finamente
1 zanahoria, lavada y pelada
1 puñado generoso de maní sin sal

Ingredientes para el aderezo de naranja-mostaza:

4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
2 cucharadas de mostaza Dijón
1 cucharadita de miel
El jugo de un limón pequeño
El jugo de media naranja
Sal de mar y pimienta a gusto

Preparación:

Corta la zanahoria en tiras con un cuchillo pelador de papas o simplemente rállala. Junta con los demás ingredientes de la ensalada en una ensaladera (valga la redundancia).

Para el aderezo, mezcla todo los ingredientes con un tenedor o con una mini pimer. Agrega a la ensalada al momento de servir para que no se ablanden las verduras.

ENSALADA DE BERROS, PERA Y AVELLANAS CON ADEREZO DE BALSAMICO (PALEO // VEGETARIANO // BAJO EN CARBOHIDRATOS)

Amo las ensaladas, definitivamente se han vuelto mi plato favorito. Son simples, alegres y con una infinidad de sabores y colores que encantan a todos los sentidos. Cada vez que como una ensalada me desvanezco tal cual  alguien que prueba una un pastel o una hamburguesa; se me hace agua la boca!
Creo que el secreto para que una ensalada conquiste y haga fanático a cualquiera está en probar distintas mezclas de ingredientes, texturas y aderezos. Incluso puedes variar las temperaturas para hacer una ensalada templada, ideal para épocas de frío. Prueba algún día agregar unos champiñones salteados a una ensalada de lechuga, de seguro realzará el sabor de esas "aburridas" lechugas.

Esta es la primera ensalada que publico en mi blog y creo que es una de mis favoritas. Adoro los sabores agridulces, así que los berros y las peras me vienen de maravilla. Las avellanas dan la crujencia y un sabor tostado delicioso digno de repetir muy seguido =).

El berro tiene propiedades depurativas, es rico en hierro, yodo, magnesio y en vitaminas C y B. Por lo que es muy útil en caso de artritis, bocio, congestiones hepáticas, resfrío, acné y diabetes. La embarazadas deben consumir berros de forma moderada, sobre todo si están predispuestas a tener pérdidas.

ENSALADA DE BERROS, PERA Y AVELLANAS CON ADEREZO DE BALSAMICO (PALEO // VEGETARIANO // BAJO EN CARBOHIDRATOS)

Ingredientes para la ensalada:

1 paquete de berros (al rededor de 300 gramos)
2 peras pequeñas, cortada en gajos finos
1 palta, cortada en gajos finos o en cubitos
1 puñado generoso de avellanas tostadas
1 cucharada de chips de ajo deshidratado (opcional)

Ingredientes para el aderezo de balsámico:

6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
2 cucharadas de aceto balsámico
1 cucharadita de ciboulette deshidratado
El jugo de un limón pequeño
1 trocito de palta (opcional)
Sal de mar y pimienta a gusto

Preparación:

En una ensaladera grande mezcla todos los ingredientes de la ensalada, teniendo cuidado con la palta para que no se deshaga. Si la vas a guardar por unas horas, te recomiendo esparcir encima el jugo de limón del aderezo para que no se oxiden la pera y la palta.

Para el aderezo mezcla todo con un tenedor o con una mini pimer. Sirve el aderezo con la ensalada en el momento, para que no ablande los berros.

HAMBURGUESAS DE VACUNO (PALEO // LIBRE DE GLUTEN // BAJO EN CARBOHIDRATOS)

Las hamburguesas son muy prácticas al momento de tener poco tiempo para cocinar. Puedes tenerlas a tu disposición cuando quieras si haces muchas de ellas y las congelas. 
Si estás comiendo bajo en carbohidratos, puedes comerlas con ensaladas, dentro de dos capas de lechuga con tomate y palta, como desayuno, incluso si las desmenuzas y las cocinas con concentrado de tomate puedes hacer una deliciosa salsa boloñesa para unos fideos de zapallito italiano!

Esta vez quise dar un sabor especial a mis hamburguesas y tomé una receta de origen árabe  llamada Kofta. Estas son unas bolitas de carne de cordero que llevan distintas especias, entre ellas canela... Sí, canela! Puede sonar extraño, pero la canela aporta un toque aromático súper atractivo y hace que queden de-li-cio-sas.

Dale una oportunidad a estas pequeñas!


HAMBURGUESAS DE VACUNO (PALEO //  LIBRE DE GLUTEN)

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de carne de vacuno, molida (preferentemente de crianza natural)
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 huevo
1 manojo pequeño de perejil, picado
1 manojo pequeño de cilantro, picado
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de pimentón molido

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

En un gran cuenco mezcla todos los ingredientes hasta unir muy bien. Forma con tus manos hamburguesas del tamaño desees y disponlas separadas en un plato. 
Puedes cocinar las hamburguesas en el horno, untándolas con un poco de aceite de oliva por ambos lados y colocándolas sobre papel mantequilla. Hornéalas a temperatura media por 30 minutos o hasta que estén doradas.
Si eliges freirlas, te recomiendo usar una grasa apta soportar el calor sin formar residuos tóxicos, como es la manteca natural (no la hidrogenada), mantequilla clarificada o aceite de coco. Calienta la grasa en un sartén, fríe las hamburguesas por ambos lados hasta que queden levemente doradas, tal como en la foto.

MOUSSE DE PROTEÍNAS (LACTOVEGETARIANO // BAJO EN CARBOHIDRATOS)

Si toleras bien los lácteos este postre puede ser una buena alternativa para incluir en tu dieta proteínas de buena calidad o de alto valor biólógico como son las del suero de leche. No recomiendo los suplementos de proteínas que comúnmente se venden en el mercado ya que estas por lo general son elaboradas a partir de soya, tienen endulzantes y saborizantes artificiales, y son isoladas o hidrolizadas (más adelante pretendo hablarles un poco sobre las proteínas y sus fuentes). 
Prefiero una proteína de suero concentrada sin sabor y sin aditivos extra, que se puede mezclar y añadir a cualquier preparación como es en este caso.
La proteína que utilizo siempre es ésta. En este mismo link pueden revisar el video de cómo preparar el mousse. Gracias a los chicos de esta tienda virtual Loving Life por esta receta. 

Puedes usar el mousse de proteínas tanto para colación, como postre, incluso como desayuno ya que nutricionalmente es muy completo y justamente gracias a sus proteínas, tiene la capacidad mantenerte satisfecho por mucho tiempo. Si eres deportista y sueles tomar estos suplementos, esta es una forma distinta de prepararlas y además es muy fácil, solo te demoras 5 minutos en tener listo el mousse!


MOUSE DE PROTEÍNAS (LACTOVEGETARIANO // BAJO EN CARBOHIDRATOS)

Ingredientes:

1  medida o dos cucharadas soperas semicolmadas de proteínas de suero de leche concentrado
1/3 de un plátano mediano
3/4 de taza de frutillas, frambuesas o cualquier baya congelada (frutos rojos, frutos del bosque)
1 1/2 cucharada de agua
Stevia a gusto (si lo deseas más dulce)

Preparación:

En un vaso ancho y largo agrega todos los ingredientes y utilizando una mini pimer o "1, 2, 3", procesa todo hasta formar una espuma y doblar o incluso triplicar su volumen. Puedes servirlo de inmediato o refrigerar por no más de dos días. 

ZAPALLO ASADO CON PERAS (ACOMPAÑAMIENTO // LIBRE DE GLUTEN // PALEO Y AUTOINMUNE)

Hace unos días encontré en un supermercado un tipo de zapallo que no es muy común en nuestro país, pero es muy usado en el extranjero. Su nombre en inglés es "butternut squash" y creo que significa "zapallo mantequilla de nuez", un nombre demasiado atractivo para no probarlo. Más abajo les adjunto una foto para los que no lo conocen.

Había pensado en hacer una sopa de zapallo con algo de jengibre, pero finalmente elegí esta receta con el zapallo en trocitos para poder probar la suave textura que sugiere el nombre de mi ingrediente estrella. 

No puedo dejar de comentarles la buena combinación que hace el zapallo con el romero y la pera! Así que si no consiguen este tipo de zapallo, elijan el que quieran, pero prueben esta receta! Puede ser un acompañamiento interesante para sus carnes o huevo "frito" (así lo probé yo, queda delicioso). Una alternativa distinta para los clásicos acompañamientos chilenos: arroz/papa/fideos. Además, tiene unas propiedades nutricionales maravillosas, sobre todo para el otoño: estimula el sistema inmunológico, protege las células ante los radicales libres, favorece el sistema nervioso, regula la absorción del colesterol, promueve una buena visión y mejora la calidad de piel. Todo gracias a su alto contenido de alfa-carotenos, beta-carotenos, luteina, zeaxantina, luteina, fibra, vitamina C, vitamina B6, ácido fólico, calcio, potasio y zinc.
Un aspecto importante a considerar de todos los alimentos con alto contenido de carotenos: siempre en bueno mezclar estos aliemntos con algo de grasa para que de esta forma nuestro sistema pueda transformar los carotenos (sustancia inactiva) a vitamina A (sustancia bio-activa), ya que la vitamina A es una vitamina soluble en grasa y se metaboliza por el hígado.

Que disfruten esta receta.


ZAPALLO ASADO CON PERAS (ACOMPAÑAMIENTO // LIBRE DE GLUTEN // PALEO Y APTO PARA PROTOCOLO AUTOINMUNE)

Ingredientes:

1 zapallo mediano
1 cebolla mediana
2 peras maduras
2 cucharaditas de sal de mar
2 cucharaditas de romero
1/4 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de mantequilla (o aceite de coco)

Procedimiento:

Precalienta el horno a 245°C. 
Prepara la placa del horno colocando encima una hoja de papel mantequilla.
Derrite 2 cucharadas de mantequilla y reserva una para después.
Mezcla los condimentos (sal, romero y pimienta) en un pocillo y resérvalos.
Pela y quita las pepas del zapallo, y córtalo en cubos de 1x1 cm, colócalo en la placa del horno y espolvorea con una parte de los condimientos que mezclaste (guarda un poco para después).
Hornea los trozos de zapallo por unos 25 minutos o hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, pela y corta la cebolla y la pera en cubitos.
Saltea las cebolla con el resto de la mantequilla y los condimentos. Cuando esté dorada, agrega la pera y remueve suavemente por unos 5 minutos.
Una vez pasado el tiempo de horneado del zapallo, agrégalo a la sartén, junta todo muy bien para que se mezclen los sabores y sírvelo acompañado de lo que desees.